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一、夏天没胃口？这盘凉拌菜能让你多吃两碗饭！
最近天气热得连风扇吹出来的风都是温的，你是不是也和我一样，对着满桌饭菜提不起筷子？别急，今天这道凉拌木耳，专治各种没胃口！脆生生的木耳裹着酸辣汁，一口下去，那叫一个开胃，保准让你忍不住扒拉第二口米饭。
上周闺蜜来我家蹭饭，点名要吃这道菜，结果她一个人干掉半盘，临走还顺走我的配方。其实做法简单到离谱，厨房小白也能轻松搞定，关键是低卡又饱腹，减脂期的姐妹可以放心吃，晚上拌一盘当夜宵都没负担！
二、选对木耳就成功了一半
先说最重要的食材——木耳。菜场里常见的有两种：小朵秋耳和大朵云耳。凉拌一定要选秋耳，肉厚朵小，泡发后像小耳朵似的特别脆。云耳更适合炒菜，凉拌容易发软。
泡发小技巧：用冷水！用冷水！用冷水！（重要的事情说三遍）温水泡虽然快，但会流失胶质。我习惯早上出门前抓把木耳扔冷水里，下班回来刚好用。如果赶时间，冷水加一勺糖，半小时就能泡开，亲测有效！
展开剩余65%三、万能凉拌汁公式请收好
凉拌菜的灵魂全在料汁，这个配方我用了五年，拌鞋垫都香（开玩笑的）。记住这个比例：2勺香醋+1勺生抽+半勺糖+蒜末小米辣随心所欲。爱吃辣的加勺油泼辣子，怕酸的挤点柠檬汁，灵活得很。
重点来了！烧热的花椒油是点睛之笔，淋上去"滋啦"一声，香味直接蹿到邻居家。没有花椒油？用普通热油泼蒜末也行，但风味真的差一截，建议某宝下单备一瓶，拌黄瓜拌豆腐都能用。
四、三步搞定神仙凉拌菜
焯水环节：水开下木耳煮2分钟，别超时！捞出来马上过冰水，这是保持脆爽的关键。我试过用冷水冲，效果差很多，后来专门冻了冰块备用。
配料搭配：基础版加洋葱丝、香菜段就很好吃。进阶版可以撕点鸡胸肉丝，或者切点彩色甜椒，颜值味道双加分。最近发现放点炸花生米绝了，香脆程度直接翻倍。
拌匀秘诀：料汁不要一次性倒完，分两次拌更入味。第一次拌完静置五分钟，让木耳吸吸味道，再淋剩余料汁，撒上芝麻开吃。夏天放冰箱冷藏半小时更绝，冰冰凉凉酸酸辣辣，比奶茶店十几块的冷饮过瘾多了！
五、关于木耳的冷知识
你知道吗？木耳泡发后重量能涨8-10倍，所以千万别手抖抓太多。有次我豪迈地泡了半袋，结果拌了三大盆，连吃三天才消灭完。
还有个保存妙招：泡多的木耳沥干水分，装保鲜袋冷冻，下次吃直接解冻，口感几乎没差。上班族可以周末多泡些分装，下班五分钟就能吃上健康晚餐。
六、减脂期的快乐密码
健身教练朋友告诉我，木耳的膳食纤维含量比芹菜还高，热量却低到可以忽略不计。100克泡发木耳才27大卡，还没一个苹果高，但饱腹感超强。我减肥时晚上就靠它续命，加点魔芋丝和虾仁，妥妥的掉秤神器。
不过要提醒一句，木耳再好也不能当饭吃哦，营养均衡最重要。我通常搭配杂粮饭和清炒时蔬，这样一顿下来既满足又没负担。
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